一種蝦自體快速水解的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410077210.7 申請日 -
公開（公告）號 CN1293821C 公開（公告）日 2007-01-10
申請公布號 CN1293821C 申請公布日 2007-01-10
分類號 A23J3/04(2006.01);A23J3/30(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葉小舟;吳繼明;莫紅麗;鄒愛國 申請（專利權）人 中炬高新技術實業(yè)（集團）股份有限公司
代理機構 廣州知友專利商標代理有限公司 代理人 劉小敏;馬麗麗
地址 528437廣東省中山市中山火炬高技術產業(yè)開發(fā)區(qū)火炬大廈
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種蝦自體快速水解的方法，它包括在蝦組織進行自體酶解之前用臭氧水對蝦組織進行消毒10～30分鐘，然后將蝦組織破碎，并在破碎的蝦組織內按重量比1∶0.5～3的比例添加緩沖液，并在45～70℃的溫度下加熱3-7小時。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明在蝦組織破碎前用臭氧水進行消毒，然后給予適當溫度刺激，使得酶解加速的方法，來進行蝦的自體酶水解。這種方法在實際生產應用中不會增加工藝對產地、設備等的要求，生產成本較低；同時又不會引入額外的離子成分，還能保證酶水解后高的液態(tài)氮得率，應用前景廣闊。