一種高凝膠型蛋清粉的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910071225.5 申請日 -
公開（公告）號 CN101455412B 公開（公告）日 2011-05-04
申請公布號 CN101455412B 申請公布日 2011-05-04
分類號 A23L1/32(2006.01)I;A23L1/056(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 遲玉杰;張華江;孫波;王喜波;遲媛;于濱 申請（專利權(quán)）人 吉林金翼蛋品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市松花江專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 東北農(nóng)業(yè)大學(xué);吉林金翼蛋品有限公司
地址 150030 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)木材街59號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高凝膠型蛋清粉的制備方法，它涉及一種蛋清粉的制備方法。它解決了現(xiàn)有高凝膠型蛋清粉的制備方法存在能耗大、成本高、生產(chǎn)周期長以及蛋清粉的凝膠穩(wěn)定性差的問題。方法：一、將多糖溶液與蛋清液混合，并調(diào)解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后發(fā)酵；三、發(fā)酵后的混合液通過過濾器，進(jìn)行噴霧干燥，得蛋清粉；四、將蛋清粉封裝于包裝袋中，然后干熱處理，即得高凝膠型蛋清粉。本發(fā)明制備工藝簡單、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料價格低廉、成本低，高凝膠型蛋清粉的凝膠穩(wěn)定性好，凝膠硬度達(dá)1200～1400g/cm2，經(jīng)過半年的貯藏，其凝膠硬度大于1000g/cm2。