一種速溶雞蛋蛋清粉及制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110305804.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102440399A 公開(kāi)（公告）日 2012-05-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN102440399A 申請(qǐng)公布日 2012-05-09
分類號(hào) A23L1/32(2006.01)I;A23P1/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 胡耀輝;楊濤;劉俊梅;楊志波;李琢偉;代偉長(zhǎng);樸春紅;于寒松;王兆祥;劉寧;王玉華 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林金翼蛋品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 吉林省東遼縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種速溶雞蛋蛋清粉的制備方法，包括：蛋白酶預(yù)活化、酶解、超維化、均質(zhì)、噴霧干燥步驟，其中，所述酶解步驟之中，包括：選取木瓜蛋白酶或者堿性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的堿性條件下對(duì)蛋清液進(jìn)行酶解。本發(fā)明真正解決了傳統(tǒng)蛋白粉溶解性及分散性較差，實(shí)現(xiàn)了蛋白粉沖調(diào)時(shí)速溶、均一、穩(wěn)定的效果。作為超速溶優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品，為中老年人、野外工作人員、軍隊(duì)等需要迅速補(bǔ)充蛋白質(zhì)的特殊群體提供專用食品蛋白質(zhì)，填補(bǔ)了該領(lǐng)域的空白。此外，本發(fā)明還公開(kāi)了一種速溶雞蛋蛋清粉。