羊骨魚骨復(fù)合高湯的增鮮増香方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310277538.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103349259B 公開（公告）日 2014-06-18
申請公布號 CN103349259B 申請公布日 2014-06-18
分類號 A23L1/226(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張春暉;孫紅梅;李俠;賈偉;穆國峰 申請（專利權(quán)）人 翁牛特旗蒙源科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 赤峰市專利事務(wù)所 代理人 翁牛特旗蒙源科技有限公司
地址 024500 內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市翁牛特旗烏丹鎮(zhèn)內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)有限公司院內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種羊骨魚骨復(fù)合高湯的增鮮増香方法。包括原材料除腥、預(yù)煮、熱壓變溫抽提、靜置除渣、生香熱反應(yīng)、調(diào)和、均質(zhì)乳化、殺菌，灌裝等步驟。這種增鮮增香方法的關(guān)鍵之處在于：原料骨抽提前經(jīng)過預(yù)煮與油炸前處理，降低了高湯的腥味和異味；采用高低溫組合變溫抽提，增加了高湯的營養(yǎng)成分和風(fēng)味滋味物質(zhì)含量，避免熱處理造成的品質(zhì)損害；復(fù)合高湯真空濃縮后進(jìn)行熱反應(yīng)，增加了香氣與鮮度。該復(fù)合高湯增鮮増香方法使高湯具有良好的香氣，味道濃郁。本發(fā)明提供的方法，克服了單一骨原料高湯營養(yǎng)成分不夠全面，風(fēng)味物質(zhì)也較單一，鮮香味不足，異味重等問題。