一種碗耳泡菇及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011261780.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112205616A 公開（公告）日 2021-01-12
申請公布號 CN112205616A 申請公布日 2021-01-12
分類號 A23L31/00;A23L19/00;A23L27/00;A23L29/00;A23L5/20;A23L33/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 毛傳福;董淮海;李博文 申請（專利權(quán)）人 上海大山合菌物科技股份有限公司
代理機構(gòu) 上?；ロ槍＠硎聞?wù)所（普通合伙） 代理人 上海大山合菌物科技股份有限公司
地址 201403 上海市奉賢區(qū)金海公路7299號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域，具體為一種碗耳泡菇及其制備方法，本發(fā)明通過在對碗耳浸泡復(fù)水處理，浸泡復(fù)水時溫度為14?16℃，且浸泡時間為40?60min，使得到的碗耳爽口且脆度適中，又對杏鮑菇漂燙處理，且漂燙介質(zhì)為蒸餾水，漂燙溫度78?82℃，杏鮑菇與蒸餾水比例為1：4?6，可以使處理后的杏鮑菇入口順滑，增加食用口感，同時在產(chǎn)品制作的混合過程中加入調(diào)味品，從而使本產(chǎn)品顏色更加美觀，口感更加豐富，不僅對人體有健脾調(diào)胃和理氣消食的保健功效，也極大加強食用性；通過在產(chǎn)品制作過程中加入混合菌粉，且菌粉由植物乳桿菌和醋酸桿菌組成，可以有效減少產(chǎn)品中的亞硝酸鹽的含量，保證食品安全。