混糖皮月餅

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010291457.4 申請日 -
公開（公告）號 CN101984833A 公開（公告）日 2011-03-16
申請公布號 CN101984833A 申請公布日 2011-03-16
分類號 A21D13/08(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 趙光晉;李軍 申請（專利權(quán)）人 山西堯都農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機構(gòu) 山西五維專利事務(wù)所（有限公司） 代理人 趙光晉
地址 030009 山西省太原市北大街5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種混糖皮月餅，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)月餅制作過程中易出現(xiàn)膨脹變形、月餅表面花紋不清、易回潮，表皮易發(fā)霧和口感不好的技術(shù)問題。本發(fā)明混糖皮月餅的餅皮由以下重量份數(shù)的原料制成：面粉40～50、糖15～30、油14～18、蜂蜜2～5、水16～18。具體制備方法是按照2∶3的皮餡比，以餅皮包裹餡料后收口，填入底部刻有花紋的模具中壓實，取出成型月餅，在其表面涂一層占餅皮重量3～5％的刷面漿液，并在月餅上扎至少一個孔，于烤箱中烘烤成熟后出爐冷卻制成。本發(fā)明具有不膨脹變形、月餅表面花紋清晰、不回潮，表皮不發(fā)霧和口感好的優(yōu)點。