一種醬鴨的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110105512.0 申請日 -
公開（公告）號 CN102150882B 公開（公告）日 2013-08-28
申請公布號 CN102150882B 申請公布日 2013-08-28
分類號 A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王自安;鄭君君;趙立慶;于智峰;李坤 申請（專利權(quán)）人 江蘇邁斯克食品有限公司
代理機構(gòu) 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 代理人 江蘇邁斯克食品有限公司
地址 211216 江蘇省南京市溧水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)團山東路7號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種新型風(fēng)味醬鴨的制作方法。該方法采用瘦肉率在70％以上，胸肉率在23.5％～24.5％的鴨子以及白砂糖、醬油、食鹽、八角等材料，依次采用注射、滾揉、腌制、風(fēng)干和烘干制作而成。本發(fā)明生產(chǎn)的醬鴨因其獨特的生產(chǎn)工藝，具有顏色棗紅，醬味濃郁、甜辣爽口、組織緊密等特點，避免了傳統(tǒng)醬鹵工藝導(dǎo)致的鹽分、顏色不穩(wěn)定、口感組織發(fā)散的發(fā)生。