一種冷凍牛肉湯制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110439046.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113040355A 公開（公告）日 2021-06-29
申請公布號 CN113040355A 申請公布日 2021-06-29
分類號 A23L23/00;A23L13/20;A23L13/40;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/40;A23L27/22;A23L27/12;A23L27/24;A23L33/105;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘升龍 申請（專利權）人 安徽花蜜花開食品有限公司
代理機構 南京禾易知識產權代理有限公司 代理人 王彩君
地址 232000 安徽省淮南市田家庵區(qū)安成經濟開發(fā)區(qū)1號標準化廠房東2層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種冷凍牛肉湯制備方法，涉及食品加工相關領域，為解決目前牛肉湯的制備基本是將各種原材料依次添加進煮制桶中，制備完成后放置冷卻，這種方式敞口冷卻時會使牛肉湯的風味散發(fā)，影響成品品質，利用這種方式封口冷卻，又會使熱氣悶在煮制桶內，難以散發(fā)出去，煮制出的牛肉湯中會有悶出的奇怪味道的問題。包括如下步驟：備料；加熱牛肉和牛筋；加熱牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；對牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨進行第一次煮制，并去腥；第二次煮制，并添加熬湯香料；第三次煮制，并添加剩下熬湯調味料；處理熬湯添加料，并加入牛肉湯中；第四次煮制，并收集蒸餾水制成冰塊；添加冰塊后，常溫冷卻；包裝，冷卻。