一種類牛油特性的油基、奶油及其制備方法和應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110194778.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112868820A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112868820A 申請公布日 2021-06-01
分類號 A23D9/04;A23D9/013;A23D7/04;A23D7/00;A21D13/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于燕;金周永;徐紅玉;陳霜紅;卞海霞;葉品亨;趙義新;王月飛 申請（專利權(quán)）人 中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京艾皮專利代理有限公司 代理人 楊克
地址 215634 江蘇省蘇州市張家港市金港鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于食品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種類牛油特性的油基、奶油及其制備方法和應(yīng)用，該類牛油特性的油基包括第一酯交換油、第二酯交換油和第三酯交換油中的至少一種；其中，第一酯交換油包括大豆油和棕櫚油；第二酯交換油包括棕櫚分提軟脂和棕櫚分提硬脂；第三酯交換油包括棕櫚仁油和/或椰子油與棕櫚油。本發(fā)明實(shí)施例提供的油基，為全植脂油基，可替代含牛油制備人造奶油，其反式脂肪酸相比牛油降低反式酸約80%左右，同時該油基與牛油擁有類似的寬塑性曲線范圍和熔點(diǎn)，且具有更好的β'晶型傾向，結(jié)晶細(xì)膩，保證該油基在溫度波動后，不會出現(xiàn)類似牛油的“起砂”問題。