一種植脂末用油脂組合物、植脂末及其制備方法和應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110194775.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112868819A 公開（公告）日 2021-06-01
申請公布號 CN112868819A 申請公布日 2021-06-01
分類號 A23D9/013;A23D9/04;A23C9/152;A23L2/52;A23L2/56 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于燕;金周永;袁晨希;李旭;劉光樹;徐紅玉;李柯呈;葉品亨;羅瑋;左寶星 申請（專利權）人 中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司
代理機構 北京艾皮專利代理有限公司 代理人 楊克
地址 215634 江蘇省蘇州市張家港市金港鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明適用于食品技術領域，提供了一種植脂末用油脂組合物、植脂末及其制備方法和應用，該植脂末用油脂組合物包括酯交換棕櫚油以及還包含或不包含分提棕櫚油、棕櫚仁油、分提棕櫚仁油中的至少一種。本發(fā)明提供的油脂組合物的反式脂肪酸含量小于1%，其OSI值大于12h（120℃,20L/h），熔點為25~40℃，總揮發(fā)性醛類物質少于2%。本發(fā)明實施例提供的油脂組合物，采用棕櫚油、棕櫚仁油及其分提物為主要原料，可替換氫化豆油，有更好的化口性，具有和氫化豆油一樣的特殊口感和風味，可廣泛應用于奶茶和植物蛋白飲料產品中，且不會產生棕櫚油風味，其奶茶沖泡風味清淡，口感更清爽。