一種土壇泡蘿卜的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410283166.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)(公告)號(hào) CN104000147B 公開(kāi)(公告)日 2016-02-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN104000147B 申請(qǐng)公布日 2016-02-17
分類(lèi)號(hào) A23L19/20(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 程永興 申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人 重慶永齊農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道彩虹路293號(hào)畢茲卡商貿(mào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種土壇泡蘿卜的加工方法,由選料清洗、削皮切塊、硬化處理、鹽漬泡制、封壇腌漬、漂洗脫鹽、味料泡制、封壇腌味、包裝滅菌九大工序完成,其有益效果是分兩次進(jìn)行了腌漬,首先用鹽水密封腌漬,5-10天后再用味料腌漬,這樣可以將泡菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽在其最高峰期過(guò)后進(jìn)行有效的疏散消解,并結(jié)合味料中的相關(guān)物質(zhì)和酸水,以及全程的特制密封材料,可以將泡菜中所含的亞硝酸鹽降低到最低程度;同時(shí)全程用鹽量少在味料中添加了天然保質(zhì)材料,使得產(chǎn)品在含鹽量少的同時(shí)不會(huì)縮短保質(zhì)期;這樣生產(chǎn)的蘿卜泡菜色澤鮮艷、酸甜可口、香味濃郁、富有彈性、口感脆嫩,同時(shí)鹽分含量少且亞硝酸鹽含量極低,大大提高了泡菜的品質(zhì)。