一種蘿卜干的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410283203.6 申請日 -
公開（公告）號 CN104000148A 公開（公告）日 2014-08-27
申請公布號 CN104000148A 申請公布日 2014-08-27
分類號 A23L1/218(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程永興 申請（專利權(quán)）人 重慶永齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道彩虹路293號畢茲卡商貿(mào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種蘿卜干的加工方法，包括選料清洗、軟化處理、切塊烘烤、浸泡腌漬、烘烤收味、混合拌料、包裝滅菌共七道工序；其有益效果是首先將整個蘿卜進行了軟化處理，使蘿卜內(nèi)的水分大量流出，空出了可吸收腌漬液的空間，但同時保留了蘿卜內(nèi)的營養(yǎng)成分；再將蘿卜切塊后進行單層烘烤，使蘿卜塊內(nèi)部進一步空出可吸收腌漬液的空間，而內(nèi)部的營養(yǎng)成分不會流失；然后在腌漬液內(nèi)浸泡，使蘿卜塊內(nèi)的空間充分吸收腌漬液，然后放入烘烤房內(nèi)進行烘烤收味，使腌漬液中的味料充分收入到蘿卜塊內(nèi)部，然后再與調(diào)味料混合，這樣做出的蘿卜干不僅色澤金黃、而且脆嫩鮮香，而且營養(yǎng)成分完整，風(fēng)味深入蘿卜塊內(nèi)部，味道經(jīng)久不散，大大提高了色香味品質(zhì)。