一種土壇泡仔姜的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410283205.5 申請日 -
公開（公告）號 CN104000149B 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN104000149B 申請公布日 2016-08-24
分類號 A23L19/20(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程永興 申請（專利權(quán)）人 重慶永齊農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道彩虹路293號畢茲卡商貿(mào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種土壇泡仔姜的加工方法，由選料清洗、削皮切塊、硬化處理、鹽漬泡制、封壇腌漬、漂洗脫鹽、味料泡制、封壇腌味、包裝滅菌九大工序完成；其有益效果是分兩次進(jìn)行了腌漬，首先用鹽水密封腌漬，8?10天后再用味料腌漬，這樣可以將泡菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽在其最高峰期過后進(jìn)行有效的疏散消解，并結(jié)合味料中的相關(guān)物質(zhì)和酸水，以及全程的特制密封材料，可以將泡菜中所含的亞硝酸鹽降低到最低程度；同時全程用鹽量少且有天然保質(zhì)材料，使得產(chǎn)品在含鹽量少的同時不會縮短保質(zhì)期；這樣生產(chǎn)的仔姜泡菜色澤鮮艷、酸甜可口、香味濃郁、富有彈性、口感脆嫩，同時鹽分含量少且亞硝酸鹽含量極低，大大提高了泡菜的品質(zhì)。