一種含有發(fā)酵型蘑菇的食品及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310754372.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103734691B 公開（公告）日 2016-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN103734691B 申請(qǐng)公布日 2016-08-17
分類號(hào) A23L31/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 毛傳福;趙文華;余瑞鑫;楊冬;代立剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 上海大山合菇糧生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海弼興律師事務(wù)所 代理人 上海大山合菌物科技股份有限公司;上海大山合菇糧生物科技有限公司
地址 201403 上海市奉賢區(qū)金海公路7299號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種含有發(fā)酵型蘑菇的食品及其制備方法。方法包括如下步驟：將發(fā)酵型蘑菇、香菇、杏鮑菇、五香粉、辣椒粉、蔥、姜和蒜混合均勻炒制，即可；其中，所述的發(fā)酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：將預(yù)處理后的香菇殺菌后接種曲霉菌（Aspergillus）培養(yǎng)至成熟穩(wěn)定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量為所述的香菇質(zhì)量的0.1～1.5‰；加入鹽水，在25～48℃溫度下，發(fā)酵240～360h；其中，當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到120～192h的時(shí)候加入杏鮑菇，共同發(fā)酵至結(jié)束。本發(fā)明含有發(fā)酵型蘑菇哥的食品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感脆嫩。