一種檢測加工食品中不同階段美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210300444.1 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN114674954A 公開（公告）日 2022-06-28
申請公布號(hào) CN114674954A 申請公布日 2022-06-28
分類號(hào) G01N30/02（2006.01）I;G01N30/06（2006.01）I;G01N30/72（2006.01）I;G01N30/86（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 傅玲琳;李華韜;張巧智;張水鋒;王彥波;鄭睿行;張書芬;曹麗麗 申請（專利權(quán)）人 寧波市產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院（寧波市纖維檢驗(yàn)所）
代理機(jī)構(gòu) 廈門創(chuàng)象知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 310012浙江省杭州市西湖區(qū)教工路149號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種檢測食品中不同階段美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的方法，其包括：將食品冷凍干燥、研磨成粉、脫脂、孵育處理，得到孵育液；向孵育液中加入美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的同位素內(nèi)標(biāo)品后，酸水解和真空離心濃縮技術(shù)提取出樣品中的不同階段美拉德反應(yīng)產(chǎn)物；利用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜制作美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的標(biāo)準(zhǔn)曲線：以美拉德反應(yīng)產(chǎn)物標(biāo)準(zhǔn)品的濃度作為橫坐標(biāo)，以（標(biāo)準(zhǔn)品的積分色譜峰面積/同位素內(nèi)標(biāo)品的積分色譜峰面積）*同位素內(nèi)標(biāo)品的濃度作為縱坐標(biāo)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。通過超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜對處理后的樣品中的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行檢測，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量分析。從而可實(shí)現(xiàn)一次性檢測加工食品中不同階段的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。