一種核桃乳生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310615835.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103621647A 公開（公告）日 2014-03-12
申請公布號 CN103621647A 申請公布日 2014-03-12
分類號 A23C11/10(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 易小理 申請（專利權(quán)）人 云南力奧天然飲品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京大成律師事務(wù)所 代理人 云南力奧天然飲品有限公司
地址 676299 云南省思茅市普洱市景東彝族自治縣西郊路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 發(fā)明涉及一種核桃乳生產(chǎn)工藝，包括原料處理、堿處理、脫皮、酸處理、浸泡、磨漿、過濾、配料、均質(zhì)、真空脫氣、灌裝、封蓋步驟。本發(fā)明提供的一種核桃乳生產(chǎn)工藝，通過酸處理，使經(jīng)過堿處理的核桃仁降低堿性，達(dá)到中性，以還原核桃仁原有本色；通過真空脫氣，去除空氣（氧氣），抑制氧化和褐變，提高產(chǎn)品的品質(zhì)；同時(shí)除去懸散微粒附著的氣體，防止微粒上浮，有效地改善產(chǎn)品的外觀，還可以減少灌裝及高溫滅菌時(shí)的起泡，改善產(chǎn)品的外觀；能使產(chǎn)品基本保持原有的風(fēng)味，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、口感等達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，有著廣闊的前景。