一種即食火腿金絲

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110118773.6 申請日 -
公開（公告）號 CN102240043A 公開（公告）日 2011-11-16
申請公布號 CN102240043A 申請公布日 2011-11-16
分類號 A23L1/317(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂志華;李祥;龔勇生;余學富;黃艾祥;林祖松;張家斌 申請（專利權）人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團有限公司
代理機構 昆明今威專利代理有限公司 代理人 楊宏珍
地址 655500 云南省曲靖市富源縣中安鎮(zhèn)多樂村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種即食火腿金絲，屬食品領域。本發(fā)明的即食火腿金絲經(jīng)脫鹽、煮制熟化、制絲、調(diào)配、裝袋、高溫滅菌、檢驗入庫步驟制備；其中：脫鹽為將火腿瘦肉分割成±200克肉塊，加入肉量200％-250％的水，浸泡12-16小時；煮制熟化為：第一次煮制時，加入肉重量140％-150％的水，在93-97℃溫度下煮沸15-20分鐘后，濾去全部水量；接著進行第二次煮制，加入肉重量160％-180％的水，在93-97℃溫度下煮沸20-30分鐘，濾去全部水量；緊接著進行第三次煮制，加入肉重量200％-250％的水和0.6％的白糖，在93-97℃溫度下煮沸180-200分鐘至肉塊水分含量55％以下；其它步驟同現(xiàn)有技術。本發(fā)明的優(yōu)點在于：1)鹽分低、蛋白質(zhì)含量高；2)開袋即食，食用方便，保質(zhì)期長。