一種干腌火腿腌制劑

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110118689.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102178252A 公開（公告）日 2011-09-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN102178252A 申請(qǐng)公布日 2011-09-14
分類號(hào) A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王曉華;林祖松;余學(xué)富;呂志華;李祥;黃艾祥;張家斌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 昆明今威專利代理有限公司 代理人 楊宏珍
地址 655500 云南省曲靖市富源縣中安鎮(zhèn)多樂村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種干腌火腿腌制劑，屬于傳統(tǒng)中式肉制品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的干腌火腿腌制劑的重量百分比為：氯化鈉71％、氯化鉀16％、硝酸鈉0.3％、異抗壞血酸鈉4.7％、葡萄糖8％；將上述物質(zhì)均勻混合后得到腌制劑；腌制加工同現(xiàn)有技術(shù)的原料選擇、腌制劑加入、腌制及風(fēng)干及發(fā)酵產(chǎn)香工序。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：干腌火腿的色澤、風(fēng)味及口感佳，成品率高，保質(zhì)期長；能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。