一種火腿的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010142036.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101836743A 公開(kāi)（公告）日 2010-09-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN101836743A 申請(qǐng)公布日 2010-09-22
分類號(hào) A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃艾祥;呂志華;李祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 云南東恒經(jīng)貿(mào)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 王朋飛
地址 655500 云南省曲靖市富源縣中安鎮(zhèn)多樂(lè)村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種火腿的生產(chǎn)方法，其是在人工控制條件下，采用低溫高濕腌制(4-8℃、RH80％左右，時(shí)間21-28天)、中溫低濕晾曬(15℃、RH55％左右，時(shí)間60天)、高溫中濕發(fā)酵產(chǎn)香(25℃、RH65％左右，時(shí)間180天以上)的加工工藝生產(chǎn)火腿。采用本發(fā)明方法生產(chǎn)火腿，其優(yōu)點(diǎn)在于：(1)不受季節(jié)限制，能常年生產(chǎn)；(2)在人工控制條件下標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。