一種低熱量低脂冰淇淋制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911011441.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110742171A 公開（公告）日 2020-02-04
申請公布號 CN110742171A 申請公布日 2020-02-04
分類號 A23G9/42;A23G9/34;A23G9/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王魯峰;曾雪;余奔;黃慧中 申請（專利權(quán)）人 武漢三季食品科技有限公司
代理機構(gòu) 深圳市六加知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 向彬
地址 430074 湖北省武漢市洪山區(qū)獅子山街1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種低熱量低脂冰淇淋制備方法。方法包括將脫除果膠后的柚皮粗纖維，進(jìn)行蒸汽爆破處理得到中間原料；將所述中間原料的置于纖維素酶中水浴第一預(yù)設(shè)時間后，得到輔料A；將淀粉溶液進(jìn)行沸水浴糊化后，添加淀粉酶進(jìn)行水浴第二預(yù)設(shè)時間后，得到輔料B；制得復(fù)配乳化穩(wěn)定劑溶液；向40?50℃水中緩慢加入脫脂乳粉，緩慢加入預(yù)設(shè)配比的輔料A、輔料B和奶油，在高剪切攪拌器攪拌，直至完全溶解，將此混合液中緩緩加入到所述復(fù)配穩(wěn)定劑溶液中，攪拌第三預(yù)設(shè)時間，制成混合漿料；本發(fā)明能夠顯著降低冰淇淋的熱量，抗冰晶效果好，冰淇淋口感佳。