一種陳皮臘腸

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611238901.X 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN108244526A 公開（公告）日 2018-07-06
申請公布號(hào) CN108244526A 申請公布日 2018-07-06
分類號(hào) A23L13/60;A23L13/40;A23L3/3472 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于長愛 申請（專利權(quán)）人 井岡山市井和食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 張清彥
地址 334000 江西省上饒市鄱陽縣銀寶湖鄉(xiāng)紅旗組011
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種陳皮臘腸，按重量百分比為豬肉87～92％、鹽4～5％、糖2～3％、陳皮1～5％、亞硝酸鈉0.05～0.1％，制備方法為先將豬肉去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉，再去除血水；軟化的豬肉絞成碎肉，按比例在15～20℃條件下腌制6～8小時(shí)；將選好定型的臘腸衣，用30～5℃的溫水灌洗臘腸衣，排干水分，用真空灌腸機(jī)將腌制的豬肉灌入腸衣內(nèi)，形成濕腸；將濕腸于溫水中清洗干凈，并將濕腸懸掛于烘房中烘干，烘房溫度為50～55℃，烘干時(shí)間為72小時(shí)。本發(fā)明由于原料中加入了陳皮，既保證臘腸原有的特性，又可以降低臘腸油膩感，另外陳皮能辟腥除臭、增香、抗氧化、防止油脂氧化變質(zhì)以及對(duì)真菌有抑制作用。