一種微分子香醋的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910602359.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110240996A 公開（公告）日 2019-09-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN110240996A 申請(qǐng)公布日 2019-09-17
分類號(hào) C12J1/04（2006.01）I; C12N1/14（2006.01）I; C12R1/645（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 余永建; 梁瀟瀅; 朱勝虎; 崔鵬景; 陸平; 朱婷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇恒順集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司; 江蘇恒順集團(tuán)有限公司
地址 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種微分子香醋生產(chǎn)方法，在釀醋的微生物環(huán)節(jié)，加入極具功效的蟲草菌，并應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)制成核苷功能曲，以固態(tài)形式融入酒精發(fā)酵階段，生成了核苷類等多種對(duì)人體健康有益的活性成分，賦予食醋健康功效；加入核苷功能曲后的微分子香醋中揮發(fā)性有機(jī)酸含量明顯降低，提高了香醋的口感，改善傳統(tǒng)香醋的刺激性口感，成品微分子醋具有獨(dú)特的量值特征和構(gòu)成比，富含主導(dǎo)醇柔風(fēng)味、風(fēng)格的短直鏈脂肪酸、脂肪醇、2?醇及礦物元素等小分子物質(zhì)。成品醋口感醇厚，香氣飽滿，柔和不澀。