一種基于GC-MS的發(fā)酵醋液中異味物質(zhì)的查找分析方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201811531366.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109709221A 公開（公告）日 2019-05-03
申請公布號 CN109709221A 申請公布日 2019-05-03
分類號 G01N30/02（2006.01）I; G01N30/06（2006.01）I 分類 測量；測試;
發(fā)明人 余永建; 李海濤; 朱勝虎; 崔鵬景; 陳志娜; 吳玲玲; 朱杰; 劉洋 申請（專利權(quán)）人 江蘇恒順集團有限公司
代理機構(gòu) 南京蘇高專利商標事務所（普通合伙） 代理人 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司; 江蘇恒順集團有限公司
地址 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于GC?MS的釀造醋液中異味物質(zhì)的查找分析方法；利用GC?MS現(xiàn)代分析技術(shù)與感官嗅聞法結(jié)合，利用主成分分析方法對數(shù)據(jù)譜圖進行分段降維，對發(fā)酵食品中異味物質(zhì)進行判別和分析，彌補了感官嗅聞的缺陷，不僅建立了一套科學、系統(tǒng)、快速的釀造食醋中異味物質(zhì)的查找分析方法，可在眾多構(gòu)成釀造食醋風味物質(zhì)群體中快速鎖定具有異味特征的信號群，根據(jù)信號群對發(fā)酵各個工藝點進行追溯，尋找產(chǎn)生異味物質(zhì)的來源，提高關(guān)鍵工藝控制點的高效性、準確性；還可輔助降低發(fā)釀造食醋在生產(chǎn)過程中的品質(zhì)風險，有針對性的預防或降低異味類風味物質(zhì)的產(chǎn)生。