一株凝結(jié)芽孢桿菌及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910746759.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110408571A 公開（公告）日 2019-11-05
申請公布號 CN110408571A 申請公布日 2019-11-05
分類號 C12N1/20（2006.01）I; C12J1/02（2006.01）I; C12J1/04（2006.01）I; C12R1/07（2006.01）N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 張俊紅; 余永建; 朱勝虎; 李信; 奚寬鵬; 崔鵬景; 陳雯 申請（專利權）人 江蘇恒順集團有限公司
代理機構(gòu) 南京蘇高專利商標事務所（普通合伙） 代理人 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司; 江蘇恒順集團有限公司
地址 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一株凝結(jié)芽孢桿菌及其應用，所述凝結(jié)芽孢桿菌保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2019年5月13日，保藏編號為CGMCC NO.17801。本發(fā)明還公開了一種食醋的釀造方法。該菌株具有耐8％(v/v)乙酸、生長溫度范圍廣(30～55℃)、產(chǎn)乙酸和高產(chǎn)乳酸等特性，不僅能夠適應一般微生物難以生長的醋酸發(fā)酵的惡劣環(huán)境，而且對氧氣的要求低，在需氧和厭氧條件下均能生長。通過該菌株的使用，可以改善因季節(jié)變化、菌種退化等問題引起的不揮發(fā)酸含量降低問題，可明顯提高食醋中不揮發(fā)酸的含量，改善產(chǎn)品風味，提高產(chǎn)品品質(zhì)，并可一定程度上提高產(chǎn)品出率。