一種提高食醋澄清度及膳食纖維含量的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201910602366.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN110184166A | 公開（公告）日 | 2019-08-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110184166A | 申請(qǐng)公布日 | 2019-08-30 |
| 分類號(hào) | C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02 | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 劉洋;余永建;李信;鄧惠馨;梁瀟瀅;張豹;朱婷 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 江蘇恒順集團(tuán)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司;江蘇恒順集團(tuán)有限公司 |
| 地址 | 212028 江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城恒順大道66號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種提高食醋澄清度及膳食纖維含量的制備方法，通過與食醋固態(tài)釀造工藝相結(jié)合的方式，在食醋發(fā)酵過程中控制沉淀產(chǎn)生的可能性，不用額外增加設(shè)備的投入。在食醋生產(chǎn)過程中的不同工藝分別加入酶制劑和大豆多糖來減少食醋沉淀生成的可能性：在發(fā)酵前期，生產(chǎn)固態(tài)食醋的過程中加入酶制劑，去分解未發(fā)酵完全的淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素等物質(zhì)，來減少食醋中的沉淀；而后在食醋煎煮后，即發(fā)生美拉德反應(yīng)后加入大豆多糖，來穩(wěn)定體系中的大分子，防止大分子的聚集，從而減少食醋產(chǎn)品中的沉淀；且可溶性大豆多糖的膳食纖維含量超過60％，可增加食醋產(chǎn)品的膳食纖維含量。 |
