一種土家臘腸的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310298507.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103330233B 公開（公告）日 2015-09-02
申請公布號 CN103330233B 申請公布日 2015-09-02
分類號 A23L1/317(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦敦康;羅家祥 申請（專利權(quán)）人 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道迎賓大道塘坊居委四組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種土家臘腸的制作方法，屬于肉制品加工領(lǐng)域，由精選肉料、切條、拌料、腌漬、灌裝、晾干、熏烤、再晾干、浸油、包裝共十大工序完成；其有益效果是首先挑選8個月以上的農(nóng)家土豬，只選擇切割豬前胛部位的肉并精選大理石紋路清晰的肉，再不另加豬肥肉，確保了臘腸的肉質(zhì)優(yōu)良；在腌漬過程中放入葡萄粉，能對豬肉的肉質(zhì)起到一定的保持作用；用鮮松柏枝、青杠木和花椒枝來熏制的臘腸，使臘腸保持了天然本色，還能使臘腸長期存放不變質(zhì)；熏制好后用生菜油浸泡，使得臘腸表面包裹著一層薄油，阻止了空氣與細(xì)菌的接觸；按照本發(fā)明方法的工序制作出來的臘腸，色澤焦黃，表里一致，香氣彌漫，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香。