一種土家臘豬舌的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310298665.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103315308B 公開(kāi)（公告）日 2015-09-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN103315308B 申請(qǐng)公布日 2015-09-02
分類號(hào) A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦敦康;羅家祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道迎賓大道塘坊居委四組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種土家臘豬舌的制作方法，由材料準(zhǔn)備、拌料、腌漬、浸泡清洗、風(fēng)干、烘烤、煙熏、調(diào)色、護(hù)色護(hù)味、浸油、包裝共十一大工序完成；其有益效果是腌漬過(guò)程保持了土家族腌制臘豬舌的傳統(tǒng)本色，在熏制過(guò)程中把舌尖朝上懸掛，使豬舌頭保持原有形狀，整體美觀；熏制時(shí)將烘烤脫水和煙熏入味區(qū)分開(kāi)來(lái)操作，使得臘味變得可以控制，同時(shí)采用鮮松柏枝、青杠木和花椒枝所發(fā)出的熏煙，使得肉味香遠(yuǎn)彌漫，再利用煙霧濃度進(jìn)行調(diào)色，在避免使用色素的情況下保持了肉質(zhì)的天然本色，又能夠達(dá)到色澤焦黃的效果，再通過(guò)護(hù)色護(hù)味和浸油，使得臘肉可長(zhǎng)期存放不變質(zhì)；用本發(fā)明方法制作的臘豬舌，色澤焦黃，表里一致，食之風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。