一種土家臘豬耳的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310298863.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103340421A 公開（公告）日 2013-10-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN103340421A 申請(qǐng)公布日 2013-10-09
分類號(hào) A23L1/312(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦敦康;羅家祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道迎賓大道塘坊居委四組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種土家臘豬耳的制作方法，由選材去毛、備料、拌料、腌漬、浸泡、風(fēng)干、烘烤、煙熏、調(diào)色、護(hù)色護(hù)味、浸油、包裝共十二大工序完成；其有益效果是腌漬配料僅采用花椒、食鹽和料酒，保持了土家族腌制臘豬耳的傳統(tǒng)本色；在熏制時(shí)中把豬耳尖朝上懸掛，并用竹枝將豬耳撐開，使豬耳不會(huì)變形，保持原有扇形形狀；熏制烘烤時(shí)采用鮮松柏枝、青杠木和花椒枝所發(fā)出的熏煙，使得肉味香遠(yuǎn)彌漫，再利用煙霧濃度進(jìn)行調(diào)色，在避免使用色素的情況下保持了肉質(zhì)的天然本色，還能達(dá)到色澤明亮的效果，再通過護(hù)色護(hù)味和浸油，使得臘豬耳可長(zhǎng)期存放不變質(zhì)；用本發(fā)明方法制作的臘豬耳，色澤明亮，食之脆而柔韌，味鮮香而不膩，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香。