土家香臘肉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310025949.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103005483B 公開(kāi)（公告）日 2014-01-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN103005483B 申請(qǐng)公布日 2014-01-15
分類號(hào) A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 秦敦康;羅家祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)城西街道迎賓大道塘坊居委四組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 土家香臘肉的制作方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，由燒毛、冷置、切坯、插眼、拌料、腌漬、去膩、風(fēng)干、烘烤、煙熏、調(diào)色、除硝、護(hù)色護(hù)味共十三大工序完成；其有益效果是腌漬配料含有多種土家特色口味天然保質(zhì)香料，將烘烤脫水和煙熏入味分開(kāi)操作，使得臘味變得可以控制；采用鮮松柏枝和青杠木所發(fā)出的熏煙，使得肉味香遠(yuǎn)彌漫，采用多孔鐵板可使熏煙均勻溢出，并通過(guò)橘皮過(guò)濾熏煙中的有害成份；采用茶樹(shù)枝進(jìn)行熏烤，可以除掉臘肉中所含的亞硝酸鹽成份；這樣制作的臘肉，色澤焦黃，晶蓉發(fā)亮，口味表里一致，醇味綿遠(yuǎn)，香氣彌漫，肥而不膩；經(jīng)多次檢驗(yàn)，成品臘肉中不含亞硝酸鹽或含量極少，大大提高了臘肉的品質(zhì)。