一種腌制蘿卜護色保脆的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410269089.1 申請日 -
公開（公告）號 CN104068368B 公開（公告）日 2016-03-23
申請公布號 CN104068368B 申請公布日 2016-03-23
分類號 A23L19/20(2016.01)I;A23L5/41(2016.01)I;A23B7/154(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;劉倩;邵興杰;徐豐民;王擁軍 申請（專利權）人 浙江嚴州府食品有限公司
代理機構 無錫市大為專利商標事務所（普通合伙） 代理人 時旭丹;劉品超
地址 311600 浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈路169號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種腌制蘿卜護色保脆的方法，屬于食品加工領域。本發(fā)明主要過程為對蘿卜進行清洗、帶皮修整、切片、脫水、護色保脆處理、殺菌處理、裝罐浸泡腌制。本發(fā)明通過研究腌制蘿卜黃變和失脆的原因，采用抗壞血酸和楊梅多酚組成的護色劑以及果膠和乳酸鈣組成的保脆劑進行處理，顯著改善了腌制蘿卜變色變軟的問題；采用山梨酸鉀和納米氧化鋅組成的抑菌劑可以有效抑制腌制蘿卜中雜菌的生長，同時控制乳酸菌的生長以防止腌制的蘿卜過酸。本發(fā)明可使腌制蘿卜在6個月貨架期內保持良好的色澤和質構品質。