一種腌制蘿卜護(hù)色保脆的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201410269089.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN104068368A | 公開(kāi)（公告）日 | 2014-10-01 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN104068368A | 申請(qǐng)公布日 | 2014-10-01 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L1/218(2006.01)I;A23L1/272(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張慜;劉倩;邵興杰;徐豐民;王擁軍 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 浙江嚴(yán)州府食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 無(wú)錫市大為專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 時(shí)旭丹;劉品超 |
| 地址 | 311600 浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈路169號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種腌制蘿卜護(hù)色保脆的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明主要過(guò)程為對(duì)蘿卜進(jìn)行清洗、帶皮修整、切片、脫水、護(hù)色保脆處理、殺菌處理、裝罐浸泡腌制。本發(fā)明通過(guò)研究腌制蘿卜黃變和失脆的原因，采用抗壞血酸和楊梅多酚組成的護(hù)色劑以及果膠和乳酸鈣組成的保脆劑進(jìn)行處理，顯著改善了腌制蘿卜變色變軟的問(wèn)題；采用山梨酸鉀和納米氧化鋅組成的抑菌劑可以有效抑制腌制蘿卜中雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)控制乳酸菌的生長(zhǎng)以防止腌制的蘿卜過(guò)酸。本發(fā)明可使腌制蘿卜在6個(gè)月貨架期內(nèi)保持良好的色澤和質(zhì)構(gòu)品質(zhì)。 |
