一種質(zhì)構(gòu)酥松型調(diào)理風(fēng)味鹵魚(yú)的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210534185.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103005516B 公開(kāi)（公告）日 2013-11-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN103005516B 申請(qǐng)公布日 2013-11-20
分類號(hào) A23L1/326(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張慜;陳慧芝;王擁軍;徐豐民;張衛(wèi)明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江嚴(yán)州府食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 時(shí)旭丹;劉品超
地址 311600 浙江省杭州市建德市洋溪街道高畈路169號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種質(zhì)構(gòu)酥松型調(diào)理風(fēng)味鹵魚(yú)的加工方法，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以半干淡水咸魚(yú)為原料，主要加工過(guò)程為：通過(guò)扎孔+脫鹽劑+振蕩復(fù)合脫鹽處理或脫鹽劑+真空反滲透復(fù)合脫鹽處理將含鹽量下降至后續(xù)工藝中無(wú)需添加食鹽的含量；然后依次進(jìn)行中短波紅外干燥、真空油炸、鹵制、真空包裝、殺菌，加工成休閑軟包裝調(diào)理風(fēng)味鹵魚(yú)食品。本發(fā)明通過(guò)復(fù)合脫鹽處理將魚(yú)塊含鹽量下降到3%以下，中途無(wú)需換水，脫鹽時(shí)間由4h縮短至2h以內(nèi)。采用中短波紅外干燥進(jìn)行預(yù)干1h，然后110℃真空油炸15min，通過(guò)以上工藝可生產(chǎn)出一種高品質(zhì)質(zhì)構(gòu)酥松型調(diào)理鹵魚(yú)食品，并使調(diào)理鹵魚(yú)風(fēng)味在9個(gè)月的貯藏期內(nèi)有良好保持。