低堿灰豆腐的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611130618.5 申請日 -
公開（公告）號 CN106615192B 公開（公告）日 2020-04-28
申請公布號 CN106615192B 申請公布日 2020-04-28
分類號 A23C20/02 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 肖金容 申請（專利權(quán)）人 重慶市川瑞俞廚食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 隋金艷
地址 401520 重慶市合川區(qū)釣辦處思居工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種低堿灰豆腐制作方法，包括制漿、點(diǎn)豆腐花、制豆腐、焙灰和豆腐炒制步驟，通過在焙灰步驟中使用甘蔗渣和茅根為原料來制作焙灰，并且在甘蔗渣未燃燒完全時(shí)作為焙灰，保持甘蔗渣的部分酸性，利用甘蔗渣的酸性來中和掉豆腐中的堿性，且同時(shí)甘蔗渣不會(huì)增加豆腐的減少，由本發(fā)明的方法制出的灰豆腐堿性降低，滿足了部分不喜吃堿性重食物的人的喜好，而且灰豆腐還具有清熱解毒的功效。