一種濃縮檸檬濁汁脫苦的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410085637.5 申請日 -
公開（公告）號 CN103876240A 公開（公告）日 2014-06-25
申請公布號 CN103876240A 申請公布日 2014-06-25
分類號 A23L2/70(2006.01)I;A23L2/72(2006.01)I;A23L2/84(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于東華;曲昆生;張濤;張玉良;曲天波;曲林;包振;趙慶富;李坤貴 申請（專利權）人 安岳安德利檸檬產業(yè)科技有限公司
代理機構 煙臺雙聯(lián)專利事務所（普通合伙） 代理人 安岳安德利檸檬產業(yè)科技有限公司;煙臺北方安德利果汁股份有限公司
地址 642350 四川省資陽市安岳縣安岳工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種濃縮檸檬濁汁脫苦的加工方法，包括以下工序：（1）榨汁；（2）巴殺；（3）酶解；（4）超濾；（5）樹脂脫苦；（6）混合；（7）濃縮；（8）無菌冷灌裝，超濾清汁的檸檬苦素除去率達到95%以上，脫苦后的濃縮檸檬濁汁檸檬苦素含量在5ppm以下。本發(fā)明在酶解工序通過確定果膠酶的添加量適當降低果汁粘度，采用三級過濾的超濾系統(tǒng)保證樹脂所用清汁的量、完全保留汁中的不溶物，控制進入超濾的酶解汁量占總汁量的比例，采用脫苦樹脂去除超濾清汁的檸檬苦素，幾者有效配合，使?jié)饪s檸檬濁汁中檸檬苦素含量在5ppm以下。這種脫苦濃縮檸檬濁汁工藝，提高了脫苦效率，延長了樹脂的使用壽命，大大減少了加工過程的時間，提高了產量，降低了生產成本。