一種堅果類植物基發(fā)酵乳的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111357530.8 申請日 -
公開（公告）號 CN114514949A 公開（公告）日 2022-05-20
申請公布號 CN114514949A 申請公布日 2022-05-20
分類號 A23C9/13（2006.01）I;A23C9/133（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁儉;胡恒;楊家琦;黎恩玲;方勇 申請（專利權(quán)）人 南京財經(jīng)大學(xué)
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 210023江蘇省南京市棲霞區(qū)仙林大學(xué)城文苑路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種堅果類植物基發(fā)酵乳的制備方法，所屬發(fā)酵乳生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，其制備方法為：榛子、核桃經(jīng)剝皮后磨漿過濾得到原漿，原漿和椰漿分別進行巴氏殺菌后混合，原漿50％～60％、椰漿40～50％，混合均勻，加入增稠劑木薯淀粉、甜味劑、益生元菊粉混合攪拌后均質(zhì)、殺菌、接種長雙歧桿菌BB536，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌0.2％～0.35％，置于43℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵19h，在2℃～6℃冷藏2h，罐裝后熟制得成品。本發(fā)明研發(fā)一款精準控糖、零膽固醇、無添加劑、無香精的簡約化植物基酸奶，具有調(diào)節(jié)微生物菌群和改善腸道健康的作用，滿足人們腸胃健康、低卡輕食等特性產(chǎn)品的追求。