一種麻辣脆的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110120837.X 申請日 -
公開（公告）號 CN112841543A 公開（公告）日 2021-05-28
申請公布號 CN112841543A 申請公布日 2021-05-28
分類號 A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周永林 申請（專利權(quán)）人 重慶周師兄餐飲文化有限公司
代理機構(gòu) 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳雍
地址 400000重慶市渝中區(qū)石灰市2號11-2#
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種麻辣脆的加工方法，包括如下步驟：S1：前處理步驟，包括牛兒腸的切分、嫩化和脫水，將牛兒腸切條后，進行酶解嫩化處理，酶解嫩化后清洗并將牛兒腸擠壓脫水至水分含量達10?15％；S2：調(diào)味步驟，按比例稱取牛兒腸、雞精、味精、花椒粉、孜然粉和辣椒粉，攪拌均勻即得麻辣脆。本技術(shù)方案解決了現(xiàn)有技術(shù)中兒腸涮品口感單一，腥味大的問題。??