一種火鍋底料的加工方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202110129299.0 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112841594A | 公開（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申請公布號 | CN112841594A | 申請公布日 | 2021-05-28 |
| 分類號 | A23L27/24(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 周永林 | 申請（專利權(quán)）人 | 重慶周師兄餐飲文化有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 陳雍 |
| 地址 | 400000重慶市渝中區(qū)石灰市2號11-2# | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及火鍋底料加工領(lǐng)域，公開了一種火鍋底料的加工方法，包括如下步驟：S1：選料及原料預(yù)處理，原料的預(yù)處理包括辣椒蒸煮和花椒浸泡，辣椒蒸煮后攪碎得糍粑辣椒；S2：底料炒制，牛腰油化開后依次加入蔥、姜蒜、泡椒，炸制后撈出，而加入糍粑辣椒，糍粑辣椒的下料時間控制在1h內(nèi)，而后加入冰糖繼續(xù)熬煮1.5?2h后，依次加入豆瓣、豆豉、醪糟、大曲酒和浸泡后的花椒，花椒下料后關(guān)火并繼續(xù)加入牛腰油后快速降溫，完成炒制；S3：密封發(fā)酵，將炒制后的底料密封發(fā)酵后灌裝。本發(fā)明在使用新油熬煮的時，在保證了火鍋底料衛(wèi)生安全的前提下，使其口感與“老油”火鍋的口感達(dá)到90％以上的近似度。?? |
