一種涼粉專用復合變性淀粉

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510475710.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105146264A 公開（公告）日 2015-12-16
申請公布號 CN105146264A 申請公布日 2015-12-16
分類號 A23L1/09(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L3/3463(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙立亭;趙杰;姜晶先;曹菊毅;趙建文;趙延 申請（專利權）人 煙臺東方蛋白科技有限公司
代理機構 北京市煒衡律師事務所 代理人 煙臺東方蛋白科技有限公司
地址 265400 山東省煙臺市招遠市金城路668號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種涼粉專用復合變性淀粉，其主要由95.95～99.05份豌豆淀粉、0.2～0.9份卡拉膠、0.1～0.8份氯化鉀、0.15～0.85份魔芋粉和0.5～1.5份有機酸組成，有機酸為檸檬酸、蘋果酸或酒石酸。本發(fā)明使用非發(fā)酵法生產(chǎn)豌豆淀粉，并在淀粉生產(chǎn)過程中使用有機酸對淀粉進行改性處理，同時使用卡拉膠和魔芋粉復合膠體對變性后的淀粉顆粒進行包埋。本發(fā)明公開的淀粉是一種適合制作豌豆涼粉的專用豌豆淀粉，使用該淀粉制作的豌豆涼粉保質期可明顯增加，同時可有效改善涼粉的硬度和彈性，使其不易開裂，口感細膩柔韌，具有很廣闊的市場前景，有利于涼粉生產(chǎn)企業(yè)進行大規(guī)模生產(chǎn)和遠距離銷售。