太青雙上綠芽茶及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110100227.X 申請日 -
公開（公告）號 CN102187916A 公開（公告）日 2011-09-21
申請公布號 CN102187916A 申請公布日 2011-09-21
分類號 A23F3/06(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫運秀 申請（專利權(quán)）人 澧縣太青山有機食品有限公司
代理機構(gòu) 常德市長城專利事務(wù)所 代理人 蔡大盛
地址 415500 湖南省常德市澧縣澧陽鎮(zhèn)澧州大道東段209號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 太青雙上綠芽茶的制作方法，包括如下步驟：原料采集，攤青，殺青，揉捻，炒胚整形，提毫和干燥：所述殺青是使用cc-60型殺青機，在鍋溫260-320℃下，每鍋投放量8-9公斤,殺青時間為5-6分鐘，采用“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則，抖是將葉子揚高使水分散失、青草氣揮發(fā)、透發(fā)清香，防止葉子變黃；悶是加蓋不揚迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，使葉芽殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗葉，然后出鍋，用電風扇及時清風，并出掉單片葉、木梗和其它雜質(zhì)；所述提毫是將整形后的茶葉，放入溫度為45℃的平底鍋內(nèi)，用兩手掌心來回搓動茶葉，至白毫滿披為止；水量6-8%時為止，然后迅速攤涼，即為成品；本制作方法保留了傳統(tǒng)的手工揉捻工序，使茶葉的多酚類物質(zhì)充分氧化，這種茶苦澀味少，醇味濃，口感純正，甘潤爽口。