一種低鹽豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810923037.X 申請日 -
公開（公告）號 CN109007612A 公開（公告）日 2018-12-18
申請公布號 CN109007612A 申請公布日 2018-12-18
分類號 A23L11/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周文軍;曠世軍;王冬 申請（專利權(quán)）人 四川佳谷食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 李華;溫黎娟
地址 611700 四川省成都市郫都區(qū)友愛鎮(zhèn)清河村6組41號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種低鹽豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟；干辣椒預(yù)處理：進(jìn)行淘洗操作，得到預(yù)處理后的干辣椒；辣椒復(fù)水；第一次拌料：將復(fù)水后的辣椒處理成辣椒椒胚；將第一次拌料的物料混合，得到第一次拌料后的物料；第一次發(fā)酵：將第一次拌料后的物料發(fā)酵，得到第一次發(fā)酵后的物料；第二次拌料：將第二次拌料的物料混合，得到第二次拌料后的物料；第二次發(fā)酵：將第二次拌料后的物料發(fā)酵，得到第二次發(fā)酵后的物料；防腐操作：將第二次發(fā)酵后的物料、乳酸鈉、檸檬酸鈉和防腐劑混合后，油封，即得；所述生產(chǎn)工藝降低了含鹽量，至6?12wt％；所述生產(chǎn)工藝提高了生產(chǎn)效率；且得到的低鹽豆瓣醬風(fēng)味色澤優(yōu)良，保質(zhì)期能達(dá)到12個月及以上。