一種多輪鹽漬發(fā)酵技術(shù)加工泡菜的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410533308.2 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN104256453B 公開（公告）日 2016-11-23
申請公布號(hào) CN104256453B 申請公布日 2016-11-23
分類號(hào) A23L19/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 管過如;陳功;萬鵬;張其圣;費(fèi)敏 申請（專利權(quán)）人 四川省致味食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都華風(fēng)專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 徐豐
地址 620010 四川省眉山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)東區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種多輪鹽漬發(fā)酵技術(shù)加工泡菜的方法，其特征在于：在蔬菜鹽漬發(fā)酵時(shí)，當(dāng)達(dá)到一定酸度后，進(jìn)行翻池使發(fā)酵過的蔬菜位于下方，上方添加新鮮蔬菜與鹽，反復(fù)幾輪使蔬菜達(dá)到一定酸度成品。解決了現(xiàn)有技術(shù)中鹽漬發(fā)酵周期較長，亞硝酸鹽含量較高，乳酸菌含量低的問題，并提高了泡菜產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，使其更加健康、富有營養(yǎng)價(jià)值。