一種提高紅茶中聚酯型兒茶素A的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210257711.1 申請日 -
公開（公告）號 CN114617173A 公開（公告）日 2022-06-14
申請公布號 CN114617173A 申請公布日 2022-06-14
分類號 A23F3/06（2006.01）I;A23F3/12（2006.01）I;A23F3/08（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 江和源;王偉偉;張建勇 申請（專利權(quán)）人 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
代理機(jī)構(gòu) 杭州浙科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 -
地址 310008浙江省杭州市西湖區(qū)梅靈南路9號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高紅茶中聚酯型兒茶素A的加工方法，該方法以EGCG含量大于4.5%，EC含量小于1%，ECG含量小于2%，且嫩度為單芽和一芽一葉的鮮葉為原料，經(jīng)過兩段式程控萎凋、揉捻、解塊、兩段式程控發(fā)酵、干燥5道工序加工制成。本發(fā)明方法通過原料調(diào)控聚酯型兒茶素A形成的底物，萎凋溫度和濕度的變化調(diào)控萎凋期間兒茶素和酶活性，發(fā)酵溫度和濕度的變化調(diào)節(jié)發(fā)酵期間聚酯型兒茶素A的形成和積累，最終加工制得一款聚酯型兒茶素A含量高于0.55%的紅茶，該工藝為研發(fā)新的紅茶產(chǎn)品提供理論基礎(chǔ)，可廣泛應(yīng)用于紅茶加工領(lǐng)域。