一種羅漢果粉減糖甜味料及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110745732.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113439837A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN113439837A 申請(qǐng)公布日 2021-09-28
分類號(hào) A23L29/30（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉庚貴;黃華學(xué);曾潤(rùn)清;黃俊;何安樂(lè) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南華誠(chéng)生物資源股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中知星原知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 艾變開(kāi);王維佳
地址 410205湖南省長(zhǎng)沙市高新開(kāi)發(fā)區(qū)東方紅街道杏康南路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種羅漢果粉減糖甜味料，包括以下質(zhì)量份的原料：3?20份羅漢果粉，10?30份紅糖，0.5?3份阿拉伯糖，50?300份赤蘚糖醇，0.2?0.7份氨基酸，所述羅漢果粉減糖甜味料是羅漢果粉和紅糖按比例的混合物溶解后，加入氨基酸，進(jìn)行美拉德反應(yīng)后，再加入阿拉伯糖繼續(xù)美拉德反應(yīng)，反應(yīng)液經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清，加入赤蘚糖醇和水，濃縮，結(jié)晶，沸騰制粒得到；條件是所述氨基酸包括甘氨酸。本發(fā)明通過(guò)調(diào)節(jié)羅漢果粉和紅糖，以及特定比例的氨基酸混合物復(fù)配后，通過(guò)分階段進(jìn)行美拉德反應(yīng)方法產(chǎn)生明顯的糖香味和令人愉悅的烤地瓜香味，并具有醇厚口感和蔗糖的甜味性能。本發(fā)明通過(guò)阿拉伯糖抑制蔗糖吸收，同時(shí)通過(guò)羅漢果甜苷的高倍甜減少蔗糖用量，實(shí)現(xiàn)了雙重減糖。