一種含高活性納豆激酶的納豆及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110639100.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113208057A 公開（公告）日 2021-08-06
申請公布號 CN113208057A 申請公布日 2021-08-06
分類號 A23L11/50;A23L33/00;C12N1/20;C12N9/56;C12R1/125 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孟慶民;李巖;賈丙新 申請（專利權(quán)）人 北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 河北國維致遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 墨偉
地址 101300 北京市順義區(qū)雙河路九號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及納豆發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種含高活性納豆激酶的納豆及其制備方法。本發(fā)明通過將含有乳糖、蔗糖、L?谷氨酸和L?絲氨酸的納豆菌稀釋液接種至蒸煮后的黃豆表面，然后將接種納豆菌稀釋液的黃豆先于36?38℃、濕度85?95％的條件下發(fā)酵8?12h，然后于44?46℃、濕度70?80％條件下發(fā)酵5?10h的工藝，顯著提高了納豆中納豆激酶的活性，納豆激酶活性可達(dá)3.2×105U/g，且制備的納豆的菌絲豐富，納豆表面覆蓋一層均勻的菌膜，菌絲粘滯性好，且韌性好不易斷，無任何氨味及苦澀味，咀嚼時(shí)有柔軟、溜滑的口感，有效提高了納豆產(chǎn)品的質(zhì)量，市場前景廣闊。