一種蘿卜泡菜的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810309364.6 申請日 -
公開（公告）號 CN108464470A 公開（公告）日 2018-08-31
申請公布號 CN108464470A 申請公布日 2018-08-31
分類號 A23L19/20;A23L5/10;A23L5/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 敖剛強 申請（專利權(quán)）人 重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)正陽工業(yè)園區(qū)園區(qū)路白家河
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種蘿卜泡菜的加工方法，屬于泡菜加工方法技術(shù)領(lǐng)域，由清選、切配、脫水、蜜浸、干腌、液腌、包裝七大步驟完成，其有益效果是切塊后首先在檸檬酸沸水中進行了熱燙，使得產(chǎn)品保持色澤純白、富有彈性；然后用除潮室脫水，可以避免蘿卜條斷裂或變色；通過蜜浸可以使蜜、糖、酒先行接觸蘿卜條，通過滾揉和靜置使甜味和醇味進入到蘿卜條內(nèi)部；先干腌再液腌，可以使味料按秩序腌制蘿卜條，最后清洗后加湯液，這樣做出的蘿卜泡菜雪白如玉、晶瑩飽滿、口感脆嫩、香味濃郁、兼有酸甜醇口味，且保質(zhì)期長。