一種香醇雞雜的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810309506.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108402403A 公開（公告）日 2018-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN108402403A 申請(qǐng)公布日 2018-08-17
分類號(hào) A23L13/20;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/10;A23B4/20;A01K67/02;A23K50/75;A23K10/30;A23K20/105 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 敖剛強(qiáng) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 409000 重慶市黔江區(qū)正陽工業(yè)園區(qū)園區(qū)路白家河
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種香醇雞雜的加工方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，其具體步驟包括調(diào)食、清選、除臭腥味、微醺、拌腌、再微醺、炒制、制作成品等，其有益效果是在宰殺肉雞前采用香醇飼料進(jìn)行喂飼，使得肉雞內(nèi)臟含有酒精和桂皮成分，使雞雜具有內(nèi)在的香味和醇味，并延長保存時(shí)間；將雞雜洗凈切配后用暗火進(jìn)行微醺，可使雞雜吸收雞毛和松枝燃燒后的香味；將雞雜拌腌后再次微醺，可以使使腌制味更好的固化在雞雜上；起鍋時(shí)加入白酒可以增加醇味并延長保質(zhì)期；采用粗纖維蔬菜作為雞雜配菜可以吸存油膩，清除膩味；這樣做出的雞雜熟食制品口感平和，味入里層，香醇綿遠(yuǎn)，越爵越香；開袋后加熱即可食用，便于規(guī)模化商業(yè)生產(chǎn)。