一種提升低鈉鹽焗雞風(fēng)味的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911163774.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN111011743A 公開（公告）日 2020-04-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111011743A 申請(qǐng)公布日 2020-04-17
分類號(hào) A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L27/00;A23L27/40;A23L5/43;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李湘鑾;白衛(wèi)東;趙文紅;曾曉房;劉曉艷;楊娟;劉旋斌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 深圳市一米廚房餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市深研專利事務(wù)所 代理人 仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院;深圳市一米廚房餐飲管理有限公司
地址 510225 廣東省廣州市海珠區(qū)紡織路東沙街24號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提升低鈉鹽焗雞風(fēng)味的制作方法。該方法以氯化鉀復(fù)配鳥苷酸二鈉作為氯化鈉部分替代物，采用間歇式真空滾揉結(jié)合靜置腌制工藝，腌制結(jié)束后進(jìn)行梯度冷風(fēng)干燥處理，中低溫干燥后進(jìn)行護(hù)色涂層處理，最后鹽焗制得低鈉鹽焗雞產(chǎn)品。該產(chǎn)品可降低40%食鹽用量，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)低鈉低鹽食品的追求。同時(shí)優(yōu)化風(fēng)干工藝，使鹽焗雞水分活度達(dá)到利于風(fēng)味物質(zhì)形成的最佳階段，促進(jìn)鹽焗過程中脂肪氧化，顯著提高產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味。本發(fā)明制得的低鈉鹽焗雞，皮爽肉滑，香氣濃厚，色澤金黃。該制備方法在保持和傳承傳統(tǒng)鹽焗雞特色風(fēng)味口感的同時(shí)，大大提升鹽焗雞的生產(chǎn)效率，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。