一種椰香紅燒乳鴿的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010284572.2 申請日 -
公開（公告）號 CN111418781A 公開（公告）日 2020-07-17
申請公布號 CN111418781A 申請公布日 2020-07-17
分類號 A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23P20/15 分類 -
發(fā)明人 白衛(wèi)東;趙文紅;錢敏;李湘鑾;陳蕭蕭;劉旋斌 申請（專利權(quán)）人 深圳市一米廚房餐飲管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市深研專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 深圳市一米廚房餐飲管理有限公司;仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
地址 510225 廣東省廣州市海珠區(qū)紡織路東沙街24號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種椰香紅燒乳鴿的制作方法，包括如下步驟：（1）選擇生長期短的乳鴿，清水中浸泡15?25min，然后過開水燙后立即放入涼水中冷卻；（2）將冷卻后的乳鴿放入腌制劑中腌制3?4h，每半小時(shí)將原料上下翻動一次；（3）鹵煮：將乳鴿沖洗干凈后瀝干放入到鹵湯中鹵煮，保持微沸狀態(tài)，乳鴿完全浸泡于鹵湯中；（4）將乳鴿均勻地涂上脆皮水晾干；（5）將乳鴿在溫度150?190℃下進(jìn)行油炸；（6）油炸后趁熱在鴿子表皮上涂刷一層椰子油，得到椰香紅燒乳鴿。本發(fā)明所得產(chǎn)品感官評價(jià)得分9.5分，色差1.90，通過氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測出45種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中烯類有15種，醛類有9種，醇類有哦5種，酮類有4種，烯類和醛類是紅燒乳鴿的主要香氣成分。