牛肉反應香味料及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN01142693.4 申請日 -
公開（公告）號 CN1237900C 公開（公告）日 2006-01-25
申請公布號 CN1237900C 申請公布日 2006-01-25
分類號 A23L1/221(2006.01);A23L1/313(2006.01);A23L3/3463(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳鴻偉 申請（專利權）人 上海家化（集團）有限公司
代理機構 上海新高專利商標代理有限公司 代理人 上海家化（集團）有限公司
地址 200080上海市天潼路133號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種牛肉反應香味料及其制造方法，首先制得牛肉水解液，通過在新鮮牛肉∶水＝1∶1中加入蛋白酶，進行反應后滅活，制得牛肉水解液，香味料各組分為牛肉水解液100-200份，葡萄糖20-50份，乙基麥芽酚0-1份，木糖0-2份，L-半胱氨酸鹽酸鹽0-2份，?；撬?-5份，β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，維生素B11-3份，味精5-10份，鹽10-20份，將各組分混合攪拌使氨基酸和糖等全部溶解，保持90℃-100℃維持0.5-2.5小時，冷卻后即得本發(fā)明產品。