一種去骨烤鴨的制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710957902.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109662265A 公開（公告）日 2019-04-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN109662265A 申請(qǐng)公布日 2019-04-23
分類號(hào) A23L13/50（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 魏祝明; 吳仕同 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 南通祝明食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 226500 江蘇省南通市如皋市如城鎮(zhèn)普濟(jì)路11號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及烤鴨技術(shù)領(lǐng)域,具體公開了一種去骨烤鴨的制作工藝，步驟為：原料挑選、處理；解凍泡水；清洗選別；大料水制作；配料配制；加料真空滾揉腌制；掛鉤；燙皮；冷卻干燥；烤制；拆骨；計(jì)量裝袋；速凍；檢測(cè)；裝箱進(jìn)庫；出廠檢驗(yàn)。本發(fā)明去骨烤鴨制作工藝要求嚴(yán)格，嚴(yán)格控制各加工環(huán)節(jié)中溫度、時(shí)間，以保證產(chǎn)品最佳的組織結(jié)構(gòu)，良好口感和獨(dú)特風(fēng)味，制作烤鴨是通過低速滾揉腌制后，再進(jìn)行烘烤去骨，最后殺菌包裝，使腌制料滲透更徹底、更入味，保持口味的一致性，保證烤鴨皮脆肉酥，色澤鮮艷，營養(yǎng)健康，同時(shí)具有存儲(chǔ)方便、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。